パン・コンフィチュールについて

toiでは生産者の方から可能な限り直接仕入れ、作り手の方の想いを大切にしたいと考えています。
私たちなりに安心安全を優先していますが、それ以上に、生産者のメッセージを、食べる方に感じて頂くきっかけになればと願っています。


・パンについて

小麦に関しては、すべてJAS有機認証のある圃場で生産されたものを使用します。

すべてのパンについて、石臼による自家製粉した粉を使用。(割合はパンごとに異なります)

副材料に関しては、入手可能なものに関しては全て有機認証のあるものを使用しています。



生産者の方々・原材料の仕入れ先

・小麦

中川農場・中川泰一さん

・オフイビラ源吾農場・篠江康孝さん

斎藤農場 斎藤一成さん

アグリシステム㈱

十勝エッグフォレスト 牟田健さん

・バター

あすなろファーミング (バター・牛乳)

ノースプレインファーム㈱ (発酵バター)

よつ葉乳業㈱

(バターはそれぞれ商品によって使い分けています)

・その他原材料

むそう商事㈱

㈱ナチュラルキッチン

アリサン㈲

現在のパンメニュー

・黒いパン (自家製粉全粒粉100%・牛乳・塩・ルヴァン種)

・茶色いパン (自家製粉20% 石臼挽き小麦・塩・ルヴァン種・葡萄種)

・白いパン (自家製粉10% ロール挽き小麦・塩・レーズン種・ホップ種)

・パンブリオッシュ (自家製粉全粒粉約80%・バター・豆乳・塩・ルヴァン種・レーズン種)

・toiのパン (自家製粉全粒粉100% パン粉・塩)

・フォルコンブロート (自家製粉全粒粉100%・塩)

・バゲットキタノカオリ (自家製粉歩留まり80%ノキタノカオリ・塩・葡萄種・ホップ種)

・ノアレザン (茶色いパンの生地にレーズン・くるみ)

・ひまわりのパン(黒いパンの生地にひまわりの種がたっぷり入っています)

・熟成パン (3日間熟成させた生地に、ドライフルーツ・雑穀などを混ぜ込んでいます。日によって内容は異なります)

・クロワッサン (自家製粉全粒粉100%・オーガニックシュガー・塩・バター)

・コンプレシュクレ (自家製粉全粒粉100%・オーガニックシュガー・有機紅花オイル・塩)

その他気まぐれパンなどなど…


※毎日ある商品と、日替わりの商品がありますので、ご希望の商品がありましたら、ご来店前にご連絡下さい。


・コンフィチュールについて 

有機認証のあるフルーツについては、日本では栽培が難しかったり、生産量が限られていたり、価格面でコンフィチュール用として使用するのが難しかったりします。

少しでも安心安全に配慮されたものを使用したいと考えていますが、それと同じくらい、生産者の方の想いを大切にしたいと考えています。

生産者の方から直接仕入れが可能なものに関しては、栽培方法などをお知らせしていく予定です。


砂糖:

ブラジル産もしくはパラグアイ産オーガニックシュガー

レモン:

広島 たてみち屋